Rižoto od povrća

SASTOJCI:

2 dcl riže                                1 velika crvena paprika                    maslinovo ulje

4,5 dcl vode                            1-2 veće rajčice                              sol, papar, origano

2 glavice luka                         po 1 tikvica i patlidžan

1 režanj češnjaka                    mljevena crvena paprika

Rižu kuhati u slanoj vodi 15 minuta (ne smije biti kuhana do kraja), ocijediti, ali neka ostane nešto vode.

Na ulju popržiti sitno nasjeckani luk i papriku narezanu na kockice, dodati oguljenu, na kockice narezanu rajčicu i pirjati.

Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodati narezane tikvice i patlidžan. Zatim umiješati rižu s malo vode u kojoj se kuhala, začiniti i skuhati do kraja. Poslužiti toplo uz zelenu salatu.